【進誠産業/SHINSEI / GOODS】のスモークウッドヒッコリー

広葉樹の樹皮を取り除き、純粋な木質部だけを、超微粉化して棒状に固めたウッドです。
点火して煙が出始めればお線香と同様にスモーカー内の温度に関係なく一定量の煙を出します。
半分に折ったり2本つないだりして時間と煙の量を調節でき、熱源を必要としないので、香りづけや冷燻にはとても便利。
温燻の時もヒーターやコンロは発煙のために使用する必要がないので、スモーカー内の温度管理にのみ使用することができます。
包装を取り除き片側からライターなどで火をつけます。
煙が出始めたらスモーカーの中に入れて下さい。
煙の量を増やしたい時には両側から火をつけるかもう1本増やして下さい。
長時間燻製をしたい時は「く」の字さらに「コ」の字になるように本数を増やして下さい。
サイズ W(上45 下50)XL295XH48mm 燃焼時間 常温で1本あたり約4時間煙を出し続けます。
ただし種類や使用条件によって燃焼時間は前後します。
サクラ 一番一般的で、香りは強いので豚肉やマトンなどくせのある素材に適しています。
ナラ 煙にあまりくせはありませんが、色つきはかなり濃い方なので魚に使用するときれいな色に仕上がります。
クルミ(オニグルミ) くせはなく肉類や魚類に広く使用できます。
リンゴ 香りはかなりやわらかく、くせのない鶏肉や白身魚などに合います。
ヒッコリー 北米では一番幅広く利用されていて、ベーコンやハム、スモークサーモンには最適です。
熱燻

=あまり適さない。
温燻

=最適。
冷燻

=適している。
一定量の煙出し続ける

=最適。
長時間の燻製

=最適