【東京468食材/Tokyo 468 Syokuzai / GOODS】のビゴール豚 ラルド

フランスの「ビゴール豚」のクリーミーで良質な脂身から生まれた、塩漬けのバラ肉 脂身の旨さが特徴のビゴール豚のバラ肉を塩漬けにし、熟成させて作られたラルド。
精製しない脂そのものを塩漬けして熟成させているため、水分や臭みが抜け、生のままでも食べられます。
ラードのように調味脂として使ったり、バターの代わりにパンに乗せて食べたり、色々な使い方ができる天然の万能調味料。
調理の脂をラルドに変えたり、料理の仕上げに少し加えるだけで、熟成した脂の旨みが加わり、本格的な味わいに変身します。
豚の背脂ではなく、バラ肉で作られているため若干の赤身も混ざります。
赤身特有の熟成香りも加わるため、グアンチャーレ(豚のほほ肉の塩漬け)の代用としてもおすすめ。
手間をかけて育てられたフランス屈指のブランド豚。
クリーミーで滑らかなビゴール豚の脂は、すこし常温に置くことで滑らかさが増し、甘みも引き立ちます。
動物性の脂の生臭さが一切なく、塩気も強すぎず、脂の甘みの後に程よい塩味が味を引き締めてくれます。