【アターブル! エピスリーフィン/A TABLE～EPICERIE FINE～ / GOODS】の国産牛ホホ肉の赤ワインブレゼ ～冬のごちそう仕立て～

ホリデー気分を盛り上げるスペシャルグルメ! 牛肉の赤ワイン煮込みは、ブルゴーニュ地方発祥の郷土料理です。
ホホ肉はよく動かすため筋繊維が細かく、味が中まで均一に染み込みやすいのが特徴。
コラーゲンが豊富なため煮込むことで柔らかくなる、煮込み料理向きの部位です。
ア·ターブル!では、厳選された食材と手間暇を惜しまないプロの手仕事で、家庭料理とは一線を画すハイクオリティな一品に仕上げました。
牛ホホ肉は、丁寧に一晩水抜きをした後、表面を香ばしく焼き、煮詰めて濃縮した赤ワインでさらに一晩マリネ。
その後、フォンドヴォーとグリルした香味野菜を加えた赤ワインで3時間じっくり煮込みました。
肉質のしっかりしたホホ肉は、柔らかくほろほろの食感に。
余計な脂身のない良質な赤身の繊維一本一本に味が染み込み、噛めば噛むほど豊かなうま味が広がります。
とろりとした赤ワインソースは、ボトル1本分の赤ワインを大さじ3杯ほどになるまで煮詰め、半量に煮詰めたカシス果汁とシェリービネガーを加え、極限まで凝縮しました。
雑味がなく、フルーティーさを残した奥深く濃厚な風味で、牛ホホ肉の豊かな味わいを一層際立たせます。
付け合わせには、クリームのようになめらかなマッシュポテトを。
北海道産のバター、牛乳、乳脂肪45%の生クリームを贅沢に使用したまろやかな風味をゲランドの塩が引き締めます。
芯までうま味が染み渡った牛ホホ肉と重厚な赤ワインソースとの相性も抜群です。
ガストロノミー的手法を駆使したプロの技が光る逸品をぜひご自宅でお楽しみください。
※1人前お召し上がり方

湯煎:大きめの鍋にたっぷりお湯を沸かし、パックのまま湯煎で温めてください。
解凍なし…牛ホホ肉は20～30分、マッシュポテトは10分冷蔵解凍あり…牛ホホ肉は5～10分、マッシュポテトは5分※マッシュポテトは、加熱が不十分だと分離するので、しっかり加熱してください。
加熱後、粗熱を取るとうまくまとまります。
賞味期限:360日保存方法:-18℃以下で保存してください。
アレルゲン:小麦乳成分牛肉大豆